Heute im BR: Lebenslinien – Sternekoch im Tantris Hans Haas – Der Geschmack der Heimat – ein Porträt vom international bekanntesten Wildschönauer (WH)
Der Oberauer Hans Haas zählt zu den besten Köchen Europas. Von 1991 bis 2020 leitet er die „Wiege“ der deutschen Sterne-Gastronomie, das Tantris in München. Der Tiroler kommt aus einfachen Verhältnissen. Auf dem Bauernhof seiner Eltern ist zwar wenig Geld da, dafür wird dort sein Interesse für regionale und naturbelassene Lebensmittel geweckt. Dieses Bewusstsein bestimmt seine Kochkunst bis heute. Geboren wird Hans Haas 1957 in der Wildschönau in Tirol. Seine Eltern bewirtschaften einen kleinen Bauernhof, mit dem sie sich und ihre drei Kinder gerade so ernähren können. Das Leben ist sehr einfach. Trotzdem wächst Hans wie im Paradies auf.
Seiner Mutter darf er beim Kochen und Backen helfen. Das weckt seine Liebe zur Küche und prägt seinen Geschmack für hochwertige und naturbelassene Zutaten. Um sich etwas Taschengeld zu verdienen, hilft er in den Ferien im örtlichen Wirtshaus in der Küche. Dort wird ihm sein Berufswunsch klar: Koch.
Doch er will mehr als Schweinsbraten und Pommes, und so zieht er nach seiner Lehre aus in die Welt der Sterneküche. Er verlässt seine Heimat und seine Familie und geht nach Deutschland. Dort lernt er auch seine spätere Frau kennen. Die beiden bekommen zwei Kinder und ziehen gemeinsam von einer Sterne-Küche zur anderen. 1982 wird er von Eckart Witzigmann nach München ins Aubergine geholt. Mit innovativen Rezepten und Ideen erarbeitet er sich die Anerkennung seines Lehrmeisters. Schließlich übernimmt er 1991 das Tantris, die größte Talentschmiede für angehende Sterneköche in Deutschland und prägt sie bis 2020.
Kraft tankt er beim Bildhauern, beim Sport und in der Familie. Doch Hans Haas ist noch nicht am Ende seiner Träume angekommen. Schon lange hat er den Wunsch, eine Berghütte zu bewirtschaften und dort nur die einfachen Gerichte anzubieten, die ihm seine Mutter beigebracht hat.
Exklusiv für die Zuschauer der LEBENSLINIEN lassen sich der als „Koch des Jahrhunderts“ ausgezeichnete Eckart Witzigmann und der ehemalige „Witzigmann-Schüler“ Hans Haas beim Zubereiten ihrer Lieblingsgerichte zuschauen – Sterneküche zum Nachkochen!
Vor 4 Jahren wurde bekannt, dass Hans Haas Ende 2020 im Tantris aufhören wird. Lebenslinien-Autor und Produzent Reiner Holzemer hat mit dem Sternekoch über die Entscheidung und seine Zukunftspläne gesprochen.
Hans Haas – Der Geschmack der Heimat (D, 2015) Regie: Reiner Holzemer / Redaktion: Christiane von Hahn/Petra Felber / Länge: 45 Minuten
Diese großartige Sendung wurde bereits 2015 produziert, wurde aber ein echter Quotenrenner. Daher wiederholt der BR diese Dokumentation heute am 28. August 23 um 22.00 Uhr – absolut sehenswert!!!
Starkoch Hans Haas schwört auf den Wildschönauer Krautinger, die „Land der Berge“ Redakteurin Theresa Weiler (Tochter von Olympiasiegerin Olga Pall) anlässlich eines Dreh ins Tantris mitbrachte.
Immer auf Augenhöhe mit seinen Mitarbeitern: Hans Haas
Der Oberauer Hans Haas zählt zu den absolut besten Köchen Europas – am Silvester 2020 hat er sein Lebenswerk im Tantris beendet.
