Ein Traumtag beginnt…..

Wir waren heute schon in aller Früh mit unserer Wetterkamera auf der Brixentaler Holzalm auf 1.440 Metern Seehöhe – im Grenzgebiet zwischen der Wildschönau und Hopfgarten.

Während über den Kitzbüheler Alpen noch die Nacht liegt, herrscht in der Almkäserei bereits Hochbetrieb.

Rund 160 Kühe liefern hier täglich die frische Almmilch, aus der bester Tiroler Bergkäse entsteht.

Genau in dem Moment, als über der Hohen Salve die ersten Sonnenstrahlen den neuen Tag ankündigen, beginnt für die Almkäser längst die wichtigste Arbeit des Tages – ein beeindruckendes Schauspiel inmitten einer traumhaften Bergkulisse.

Käsemeister Barbaros Haas bereitet alles für das Abfüllen der rund 35 Kilogramm schweren Bergkäse-Laibe vor. Mit diesem Käse wurde die Holzalm bereits mit Gold bei der Almkäseolympiade ausgezeichnet.

Bevor die kostbare Milch jedoch in die Formen gefüllt wird, werden Temperatur, Konsistenz und Qualität immer wieder sorgfältig geprüft. Hier zählt jeder Handgriff – und vor allem viel Erfahrung.

Nach monatelanger Reife entsteht daraus schließlich eine echte Tiroler Köstlichkeit – würziger Bergkäse von höchster Qualität, hergestellt mit viel Leidenschaft und echter Handarbeit.

Einen schöneren Start in den Tag kann man sich wohl kaum vorstellen.