Ein Besuch auf der Brixentaler Holzalm – Käser Benni Schmidhofer will mit neuen Produkten punkten
Die großen Erfolge des Benni Schmidhofer, dem Käsemeister auf der „Brixentaler Holzalm“ spornen den jungen Zillertaler regelrecht an. Dreimal Gold und weitere Bronzemedaillen reichen dem gebürtigen Fügener nicht, für den heurigen Almsommer kündigt er neue Produkte aus der fast nagelneuen Produktionsstätte auf der „Holzalm“ an. Einen „Schafziger-Kas“, einen „Alpin-Kräuterkäse“ und „eine Überraschung“, so Benni Schmidhofer.
Das freut natürlich auch Almobmann Andreas Sammer und Praktikantin Christina Linthaler aus Söll, die bereits das zweite Jahr den Verkaufsladen und Jausenstation gemeinsam mit einer Kollegin organisiert und in Schwung hält.
„Es ist zweifelsohne viel an Arbeit“, sagt Almobmann Andreas Sammer, „aber wir sind stolz auf unser großartiges Team, und den vielen tausenden Gästen, denen wir ein köstliches Almprodukt anbieten können.
Nebenbei betreibt Schmidhofer unter dem sinnigen Namen „Kasanova“eine mobile Käserei, mit denen er auf diversen Tiroler Almen unterwegs ist. Damit kann er 600 Liter Milch zu hochwertigsten Käse verarbeiten. Diese Art der Käse-Erzeugung sagt Schmidhofer, ist die „Königsklasse“, keine Transportwege der Milch, und die Reifung erfolgt in seinem hauseigenen Reifekeller.
Die rund 25 Tonnen Käse von der Holzalm werden direkt ab Alm, dem Käsekeller in Niederau und im Großhandel verkauft, sagt Obmann Sammer, und die Nachfrage ist groß.